Химозин и пепсин - это ферменты для расщепления белка. Однако для химозина может быть кислотность более низкая и он начинает расщеплять белок при рН 3,5 и 4, а также еще какое то время может работать в кишечнике. Для пепсина нужна очень кислая среда, это только высокая кислотная среда желудка. В кишечнике, где среда более щелочная пепсин не работает.