Причина бактерицидных свойств - фермент лизоцим, содержащийся в секреторных жидкостях – слезной, слюне,
мокроте. Данный фермент (иначе именуемый ацетилмурамидаза) стимулирует
фагоцитарную активность лейкоцитов, участвует в регенерации
биологических тканей. Лизоцим чувствителен к действию кислот, оснований
(в том числе, растворимых в воде щелочей) и ультрафиолетовых лучей.