Ну потому что лишайник - это симбиоз гриба и водоросли. Гриб может пережить недостаток влаги, закрепиться на любой поверхности и получать питательные вещества прямо из камня. Но без органики на голом камне гриб бы не выжил. Тут и приходит на помощь водоросль. Она занимается фотосинтезом и добывает влагу из воды и воздуха при помощи солнечного света. Именно поэтому у лишайников есть такая способность.