Высказывание абсолютно верно: жить- значит мыслить. Человек-существо разумное, мышление- характерная особенность человека. Само существование человека невозможно без размышлений.
Смысл выражения в том, что достойная человека жизнь — это прежде всего его духовная, интеллектуальная жизнь.