Я говорю по-испански, но каталонского не знаю.
Простое, повествовательное, невосклицательное, двусоставное, распространенное, неполное (пропущено слово "языка"), осложнено однородными сказуемыми.
я - подлежащее, выражено личным местоимением, говорю, не знаю - простые глагольные сказуемые, выражены глаголами, не - отрицательная частица
говорю как? по-испански - обстоятельство, выражено наречием
какого? каталонского - определение, выражено прилагательным