Гидрофобные- отталкивающиеся от воды, образуют с водой поверхности раздела. Примером могут служить углеводороды (бензин, керосин, парафин), животный жир, растительное масло.
Гидрофильные - притягивающиеся к воде. Примеры: сахара, аминокислоты, органические кислоты.