Обмен веществ в организме заключается в поступлении различных веществ из внешней среды, в использовании и превращении их в процессах жизнедеятельности и в выделении соответствующих продуктов распада в окружающий мир.Обмен веществ или, как его называют с научной точки зрения, метаболизм – это преобразование энергии и веществ в организме. Если рассматривать эту процедуру на клеточном уровне, то эти преобразования осуществляются путем сложных последовательных реакций, так называемых путями метаболизма. Как правило, они включают в себя тысячи различных реакций. Метаболизм происходит в строго определенной последовательности, и регулируются химическими и генетическими механизмами. Разделить его можно на два разнонаправленных, но взаимосвязанных процесса: катаболизм (диссимиляция) и анаболизм (ассимиляциями).Катаболизм – некая совокупность процесса расщепления сложных молекул на более простые вещества, причем часть из них используется в виде субстратов для биосинтеза и часть для образования конечных продуктов метаболизма и появления энергии. К конечным продуктам можно отнести мочевина, окись углерода, двуокись углерода, вода и другие вещества, которые содержат азот.Данный процесс обуславливает извлечение химической энергии из молекул, находящихся в пище, на обеспечение различных необходимых функций.Анаболизм – совокупность процесса биосинтеза, исключительно органических веществ. Он обеспечивает накопление энергии, обновление биологических структур, развитие и рост. Данный процесс заключается в перестройке молекул, поступающих с пищей, в более сложные молекулы и их химической модификации.Также необходимо знать, что процессы катаболизма и анаболизма в организме находятся в состоянии динамического равновесия. Данное условие влияет на общее состояние здоровья, психоэмоциональной и физической нагрузки.