При растворении углекислого газа в воде часть CO2 реагирует с водой с образованием угольной кислоты
H2O + CO2 ⇄ H2CO3
в кислой среде лакмус красный
при хранении количество растворённого газа уменьшается, а значит уменьшается и концентрация угольной кислоты, и реакция среды снова становится нейтральной