Потому что основной, кульминационный момент наступает уже после окончания бала. На балу полковник - замечательный отец, который любит свою дочь, он показывает всем, что он "белый и пушистый".
Однако после бала, когда уже никто на него не смотрит, мы видим, что он на самом деле очень жесток.