Это если вещества, составляющие смесь, находятся в разных агрегатных состояниях.
Например: Туман (капельки воды — жидкость, и воздух — газ), взвеси (жидкость и частички твёрдого вещества, скажем. глина в воде. В просторечии "грязюкой" называется), пенопласты (пузырьки газа в твёрдой фазе. Поролон, например. Да хоть обычный кирпич...).