Что значит ручьи рыжей, чем хлебный квас

Хлебный квас обычно делают на чёрном хлебе - дарницкий ну или какой-то другой, и этот квас получается такого темного, коричневато-рыжего цвета. Видимо, автор этого предложения и сравнил эти ручьи (не очень чистые) с хлебным квасом.