Когда еда находится в ротовой полости она раздрожает вкусовые рецепторы, и стимулирует выделение слюни, и поджелудочного сока.
В состав слюны входит вода, ферменты:лизоцим, амилаза,мальтаза, и муцин.
Лизоцим обезвреживает микроорганизмы, обеспечивает заживление ран в ротовой полости.
Под действием амилазы и мальтазы расщепляются сложные углеводы на более простые.