На поверхности листа есть крохотные отверстия, устьица. Именно с их помощью растение испаряет влагу со своей поверхности. А какое значение имеет испарение для растений в этом случае? Самое важное, так как именно за счет испарения и повышения концентрации солей в клетке создается всасывающая сила, способствующая поступлению воды и питательных веществ в клетки и ткани. Собственно, все движение жидкостей в растении становится возможным только благодаря процессу испарения. Не стоит считать, что это явление идет неконтролируемо: створки устьиц могут открываться и закрываться на какие-то доли процента, идеально регулируя интенсивность перехода влаги во внешнюю среду. В полной темноте и на полуденном солнце они полностью перекрываются, предотвращая обезвоживание растения.