Почему сорвав что нибудь с грядки надо это мыть

Потому что в почве(если это корнеплоды) много вредных бактерий также нитратов, (а если это что то вроде помидор) то часто используют препараты от паразитов, которыми опрыскивают растения, Все это плохо влияет на организм.