Шприц действует основываясь на явлении вакуума. При движении поршня вверх, внутри него (шприца) образуется сильно разреженное (не заполненое ничем) пространство - т. е. давление внутри шприца становится гораздо меньше, чем снаружи, меньше атмосферного. Поэтому жидкость (например в медицинской ампуле) находясь под бОльшим давлением атмосферы стремиться занять свободное место - набирается в шприц.