Выпадение кристаллов свидетельствует о пересыщенности раствора при данной температуре. Сама по себе кристаллизация - это процесс выделения вещества из раствора при понижении температуры или испарении растворителя. Т.е. раствор при изменении температуры или изменении количества растворителя из насыщенного становится перенасыщенным и излишек растворённого вещества кристаллизуется, пока вновь не образуется насыщенный раствор.