Вода и аммиак - сложные вещества, так как их молекулы состоят из атомов разных элементов. Вода - из 2 атомов водорода и 1 кислорода, аммиак - из атомов азота и водорода.(1 азот 3 водорода).
Кислород относится к простым веществам, т.к. состоит только из атомов кислорода.