Площадь контакта лезвия/острия инструмента уменьшается
давление на обрабатываемую поверхность, при той же силе увеличивается
производительность труда увеличивается.
Ну или потому что если их не точить то они затупятся а тупыми предметами резать пилить и т. д. очень сложно