Мінеральні речовини необхідні людині, тому що беруть участь у побудові клітин і тканин організму, діяльності ферментних систем.
Виділяють дві групи мінеральних речовин: макроелементи і мікроелементи . Добова потреба в макроелементах (натрій, кальцій, фосфор, магній, калій, залізо) вимірюється міліграмами і навіть грамами, а в мікроелементах, до яких відносяться мідь, цинк, марганець, кобальт, молібден, хром, нікель, йод, фтор, кремній і ін, ця потреба в десятки і сотні разів менше. Зупинимося докладніше на деяких мінеральних речовинах.