Всё- обобщающее слово, является подлежащим
Было серым - составное именное сказуемое
Ряд однородных членов, относящихся к слову "всё"; являются подлежащими: небо, дым и воздух.
Общая схема:
Обобщающее слово: однородный член, однородный член и однородный член.