1)Создать-конструктор-конструктор запросов
2)Откроется окно в котором нужно выбрать таблицу для сортировки-нажать кнопку добавить.
3)В таблице внизу выбрать из раскрывающихся списков нужные поля, поставь первым поле 1. Потом по порядку 2,3 итд
4)В этой же таблице есть куда поставить галочку слева-сортировать. А потом у каждого поля выбери из раскрывающего списка по порядку убывания или возрастания.