Для реостатов важно сохранение постоянства свойств в некотором диапазоне
температур, чтобы сопротивление оставалось постоянным и его изменение
не влияло на работу схемы.
Константан мало изменяет свое сопротивление (или проводимость) , поэтому хорошо подходит в качестве проводника для реостатов.
Ну а никелин обладает большим сопротивлением, подходит для изготовления резисторов с большим номиналом.