Семь раз (-.-.-.-.-.-) отмерь (=====) — один раз (-.-.-.-.-.-) отрежь.
Повествовательное, невосклицательное, простое, односоставное, обобщенно-личное, распространенное, осложнено однородными сказуемыми.
Семь раз... один раз... — обстоятельства, выраженные цельным (синтаксически неделимым) словосочетанием.
Отмерь, отрежь — однородные простые глагольные сказуемые, выраженные глаголом в повелительном наклонении.
Связь между однородными членами предложения — бессоюзная, интонационная.