Можно добавить уксусную кислоту. То есть создать кислую среду.
формула мела CaCO3
при взаимодействии с кислотой выделяется углекислый газ:
CaCO3 +2CH3COOH = (CH3COO)2Ca + CO2 + H2O
по характерному шипению меда (то есть по выделению газа) судят о наличии мела в меде.
А сахароза с кислотой не реагирует