1) Не по словам судят, а по делам.
Роль союза "а" - противопоставление. Смысл пословицы - говорить можно что угодно, но важно только то, что ты делаешь.
2) Ищи товарища лучше себя, а не хуже.
Роль союза "а" - противопоставление. Смысл пословицы - лучше, если рядом с тобой будет тот, на кого нужно равняться, к чьему уровню стремиться.
3) Корень учения горек, да плод сладок. - тут кажется пропущено слово.
Роль союза "да" - противопоставление. Смысл пословицы - учиться тяжело, долго, но это понадобится в будущем.
4) Держись за авось, пока не сорвалось.
Роль союза "пока" - временной. Смысл пословицы я думаю в том, чтобы действовать пока везёт.
5) Мягко стелет, да жестко спать.
Роль союза "да" - противопоставление. Смысл пословицы - человек говорит добрые, хорошие слова, а делает всё для тебя плохо; плохое гостеприимство.
6) От глаз пользы мало, если ум слеп.
Роль союза "если" - условие. Смысл пословицы - если ты не понимаешь то, что видишь, что тебе говорят, что ты прочитал и т.д., то нет смысла это видеть/слышать/читать.