Витамин С предохраняет ферменты от окисления, но сам легко окисляется кислородом воздуха,...

Question

Витамин С предохраняет ферменты от окисления, но сам легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии металлов. Объясните, почему витамин С лучше сохранятся в продуктах, предназначенных для варки, если их опускать сразу в кипящую воду

Answer 1

Витамин С легко разрушается при нагревании и при соприкосновении с воздухом. поэтому при опускании в кипящую воду нагревание проходит при более высокой температуре, тоесть более эффективно, при этом нагревание не так длительно+с кислородом не соприкосается