Во-первых, не "соединительно-восстановительные", а "ОКСИЛИТЕЛЬНО-восстановительные" свойства.
Во-вторых, хроматы - это соединения шестивалентного хрома, например, K2CrO4, где хром находится в высшей степени окисления +6, а значит в ОВР может выступать только в качестве ОКИСЛИТЕЛЯ.
Действительно, хроматы - сильнейшие окислители. В ОВР восстанавливается до соединений Cr(3+).