Благодаря испарению воды растение охлаждается, поддерживается осмотическое давление в клетках и обеспечивается приток воды от корней к листьям.
Чем жарче климат, тем меньше испарения.
Устьица тграют роль дверей, то есть в зависимости тургора и количества воды в растениях они открываются или закрываются, чтобы урегулировать количество воды, а также чтобы произошел газообмен.
Вода является универсальным растворителем, благодаря ей вещества перемещаются по всему растению, она же охлаждает растение и регулирует осмотическое давление.
Значение листопада велико: зимой листья опадают, для того стобы растение не замерзло; летом у некоторых растений листья опадают чтобы терять меньше влаги.
Окраска листьев меняетса из-за того, что хлоропласты превращаются в хромопласты, имеющие красно-ораньжевый оттенок.