Вещество крахмал имеет полимерную спиральную структуру , и засчет этогог он дает качественную реакцию с йодом - синие цвет . В животной слюне есть фермент , который разрушает крахмал до моносахоридов т.е (до глюкозы) он называется АЛЬФА-АМИЛАЗА. Но глюкоза не дает синего цвета при взаимолействие с йодом. Так , вот если взять и приготовить р-ра крахмала и прилить туда р-ра йода , будет качественная реакция .А если еще в р-ра крахмала прилить животную слюну и подождать некоторое время , примерно , 20-30 мин и потом прелить р-ра йода , то будет отрецательная реакция .