Они "маленькие" потому, что предназначены для газообмена между эритроцитами крови и тканями организма. Газообмен тем эффективнее, чем больше поверхность соприкосновения структур, участвующих в газообмене. А чем меньше диаметр капилляра, тем больше суммарная их площадь.