Почему кислый черный хлеб после длительного жевания становится сладким
Ферменты слюны начинают разлагать углеводы до поли- моносахаридов, которые раздражают рецепторы вкуса.
ИЛИ проще
Слюна смешивается с хлебом, а при воздействии со слюной он размягчается и меняет вкус