Зимой отдыхают от листьев.
Зимой деревья погружаются в состояние, близкое анабиозу
Лиственные - когда сбрасывают листву, а хвойные - когда прекращается сокодвижение. И еще зависит, в каком климате они ростут. Напр. в Сибири хвойные деревья "засыпают" зимой, а вот в пустынях наоборот, когда стоит самая жара.