Для того чтбы пища хорошо усваивалась, она должна быть соответствующим
образом подготовлена к действию пищеварительных соков.
Одной из таких подготовительных форм является жевание. Тщательно
разжёванная и хорошо смоченная слюной пища в желудке и кишечнике
значительно полнее подвергатся действию пищеварительных ферментов, так как
в результате жевания поверхность пищи сильно увеличивается.
Другой формой подготовки к лучшему усвоению её является термическая
обработка. Известно, например, что крахмал, который содержится в сыром виде
почти не расщепляется в ротовой полости и в желудке, он лишь частично
переваривается поджелудочным и кишечным соками. Тот же крахмал, но варёный
ещё в ротовой полости легко рсщепляется ферментами слюны. Варёное мясо,
каша, варёные и тушённые овощи гораздо полнее расщепляются пищевыми соками,
чем сырые продукты. Обильному сокоотделению способствуют бульоны и супы.
Они содержат уже готовые к всасыванию и не требующие дополнительного
расщепления вещества. Всасываясь в кровь, эти вещества усиливают
деятельность пищеварительных желёз. Вместе с тем в пищу нужо обязательно
употреблять сырые овощи и фрукты. Их присутствие, во-первых, усиливает
движение стенки желудка и кишки, способствуя тем самым более тщательному
перемешиванию пищи и усилению всасывания питательных веществ. Во-вторых, в
сырых овощах и фруктах содержится большое количество витаминов, неодходимых
для обеспечения жизнедеятельности организма. При термической обработке они
частично или полностью разрушаются.