Спирты растворяются в воде, но не растворяются в масле, О растворителях, к какому именно растворителю? Спирт сам является растворителем.
Одноатомными называются спирты содержащие одну гидроксильную группу: C2H5OH
Объединяют их в один класс потому, что они имеют функциональную группу - OH