Потому что при взаимодействии с водой они образуют гидроскиды алкиламмония. Т.к. у аминов алкильный радикал увеличивает электронную плотность на азоте за счёт положительного индукционного эффекта и из-за этого электронная пара атома азота удерживается менее прочно и намного легче взаимодействует с протоном.