Жить в таком городе простым людям непросто непросто слитно или раздельно
Слитно, т.к. можно заменить синонимом без не: сложно.
Я бы вообще такое предложение писать не стал. Т. к. можем заменить синонимом без не - сложно, то пишется слитно.