1) Потому что... Ну как это объяснить? Потому что им чужды мелочные интересы и пустая жизнь этого шушерного высшего общества. Они оба- очень умны, всю жизнь находятся в поиске и... как бы это... они духовно выше, душевно сильнее всех остальных людей в этом салоне.
2) Сложный вопрос. Психологический смысл... Ну зачем вообще в романе Элен и Анатоль Курагины? Они красивы только внешне, но их душевный мир пуст и даже уродлив. Что тут скажешь? Видимо, Толстой говорит: учитесь различать красоту. (как у Заболоцкого, его известное:
"А если это так, то что есть красота
И почему ее обожествляют люди?Сосуд она, в котором пустота,Или огонь, мерцающий в сосуде?"