Жиры:
1) гидролиз ( водный, ферментативный, щелочной);
спирты:
1) реакция замещения(замещение атома водорода гидроксильной группы из -за разрыва связи -oh,
замещение гидроксильной группы из-за разрыва связи с-о)
2) реакция отщипления(дегидоатация, дегидоирование )
3)реакция окисления( горение-полное окисление, неполное окисление).