К овощным культурам относят растения, возделываемые для получения сочных плодов (томаты, огурцы), листьев (салат, капуста), луковиц (лук, чеснок), корнеплодов (морковь, свекла). В нашей стране их выращивают повсеместно и насчитывается их более 70 видов. В овощах содержится различные витамины. Суточная потребность в витамине. А может быть покрыта за счет 15 г укропа или 50 г салата, или 50-100 г помидоров; витамина С за счет 25-50 г сладкого перца, 50-75 г хрена, 100-150 г капусты, 200-300 г помидор. В таких овощах, как лук, чеснок, хрен, капуста, содержится фитонциды, губительно действующие на микроорганизмы. Многие овощи обладают специфическим ароматом и содержат возбуждающие аппетит вкусовые вещества. Добавка к пище овощной зелени, свежих огурцов, редиса повышает усвояемость других продуктов. Человек должен потреблять в год не меньше135-140 кг овощей.