При гидролизе дисахариды расщепляются на составляющие их моносахариды за счёт разрывагликозидных связей между ними. Данная реакция является обратной процессу образования дисахаридов из моносахаридов.При конденсации дисахаридов образуются молекулыполисахаридов.
По химическим свойствам дисахариды можно разделить на две группы:
восстанавливающие;невосстанавливающие.
К первой группе относятся: лактоза,мальтоза, целлобиоза. Ко второй:сахароза, трегалоза[2].