ну то есть крахмал используется растениями как запас веществ, а целлюлоза в стенках растении для механической защиты, то есть крахмал порошочек мягкий, а целлюлоза твердая, строение там не сильно отличается загугли, да и состав тоже (C6H10O5)n крахмал и целлюлоза