Почему обжение горячим маслом опаснее, чем горячей водой?

Температура кипения различных масел (подсолнечного, оливкового, кукурузного и т.д.) колеблется от 120 примерно до 180 градусов, а у воды 100 градусов. Т.к температура кипения масла больше, так и ожог опаснее.