Как известно человеческая кровь красного цвета, тогда почему аристократов называют "голубой кровью".
Это выражение применяется, как обозначение благородного происхождения. Появилось в начале XVIII века в испанской провинции Костилия.
Потому что аристократы не такие, как обычные люди,поэтому используется выражение "Голубая кровь" в переносном смысле.