1.Можно.Так оканчиваются слова только женского рода,относящиеся к 3 спряжению.Например,мышь,сушь,фальшь.
2.Нет.В большинстве своем это слова среднего рода.Но не всегда!
Есть ряд слов,оканчивающихся на Е,которые относятся к мужскому роду.Например,подмастерье,волчище,носище,домище.
3.Нельзя.Есть слова с таким окончанием,которые относятся к мужскому,женскому и даже общему роду.Например,юноша-м.р.,девушка-ж.р.,сирота-общий род(круглый сирота,круглая сирота)