Жир-плохой проводник тепла, на Севере холодно, следовательно жителям там нужно сохранять тепло, поэтому жировой слой у них больше. В случае с жителями пустынь наблюдается обратная ситуация: им нужно отдавать больше тепла, т.к. в пустынях жарко, следовательно жировой слой у них меньше.