Очень сладко ты поёшь - ты - подлежащее, выражено местоимением; поёшь-скзуемое, выраженное глаголом; очень сладко - обстоятельство образа действия, выраженное наречием с составной превосходной степенью прилагательного (очень)
Ну а "Ветер, ветер!" - это очень просто, это обращение, тое сть обращаешься к ветру, оно НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЧЛЕНОМ ПРЕДЛОЖЕНИЯ, И ВЫДЕЛАЕТСЯ ЗАПЯТЫМИ С ДВУХ СТОРОН!