Так как она им попросту мешает:)))
обратимся к другим классам моллюсков: двустворчатые имеют раковину, но они обитают на две или же прикрепляются к чему-либо(то есть, сидячий образ жизни); брюхоногие имеют раковину(улитки) или же некое ее подобие(слизни), но они медленно ползают. А головоногие свободно плавают в воде, раковина лишь будет ограничивать их подвижность. А меньшая подвижность - высокий шанс быть съеденным.