1)Потому что рыхлый слой обрывает каппилярные почвенные сосуды (по которым влага поднимается вверх) и затеняет влажный плотный слой, тем самым уменьшая испарение
2)положить небольшую часть земли (почвы) в тряпку, сжать и потечет вода. Вот и доказательство.