Аммиак - более сильное основание, чем вода. Ионное произведение воды 10^(-14), для аммиака больше.
Молекула воды имеет две неподеленные электронные пары, что позволяет ей образовывать ион гидроксония Н3О+
Аммиак образует ион аммония NH4+ - связь более полярна, чем у воды.