Связано это, как мне кажется, с особенностями строения наземных частей-побегов. У пшеницы -это соломина, она "сухая", внутри полая, в отличии от стебля льна, а значит - на поддержания объема такого побега затрачивается меньшее к-во влаги и он дольше не увядает.